Simonnet Febvre
Présentation
Créée en 1840, dirigée par Jean-Philippe Archambaud, la Maison Simonnet-Febvre est une maison chablisienne traditionnelle.
La Maison Simonnet-Febvre, propriétaire en Chablis, Chablis Premier Cru "Mont de Milieu", Chablis Grand Cru "Les Preuses",vinifie et commercialise une large gamme exprimant les différents terroirs de Chablis.
La Maison Simonnet-Febvre produit et élève des vins provenant des vignobles historiques de l'Yonne. Ce vignoble, détruit par le phylloxéra au 19ème siècle, a été replanté progressivement pour retrouver aujourd'hui sa renommée. La Maison Simonnet-Febvre produit également une large gamme de Crémants de Bourgogne.
Etablie à Chablis et à Chitry-le-Fort, elle perpétue une image, tout en travaillant avec des techniques modernes afin d'exprimer le caractère unique de ce vignoble.
Lorsqu'en 1840, Jean Febvre, tonnelier à Montbard, crée la Maison aujourd'hui devenue Simonnet-Febvre, cette dernière est alors exclusiment spécialisée dans l'élaboration des vins mousseux "Méthode Traditionnelle". Simonnet-Febvre est aujourd'hui la seule Maison de Chablis à produire du Crémant de Bourgogne. La Maison Simonnet-Febvre a été reprise en 2003 et produit aujourd'hui 3 gammes : les Chablis, les Crémants de Bourgogne et les vins de l'Yonne qu'elle commercialise en France et dans le monde entier.
VINIFICATION - VINS DE CHABLIS : Après une clarification par gravité, les jus de raisin fermentent dans des cuves inox à température contrôlée afin d'extraire les arômes et d'obtenir des vins fins et élégants qui se caractérisent par une grande pureté. Soutirage, puis fermentation malo-lactique, élevage sur lies fines. Mise en bouteilles après 6 à 12 mois pour les Petit Chablis et Chablis, après 12 à 18 mois pour les Premiers et Grands Crus. - CREMANT DE BOURGOGNE : L'élaboration du Crémant est soumise à des méthodes très strictes : issues principalement des cépages nobles, Chardonnay et Pinot Noir, les vendanges du Crémant se font obligatoirement à la main avant d'être acheminées jusqu'au chai dans des bacs perforés. Les raisins sont ensuite lentement pressés en plusieurs fois, dans la limite de 150 kg de vendanges pour 100 litres de jus. Les jus vont alors fermenter pour donner le vin de base, puis le tirage en bouteille, avec ajouts de ferments, permettra une deuxième fermentation qui donnera au Crémant son effervescence et sa finesse. Le Crémant vieillira au moins 9 mois dans nos caves, avant d'être mis sur pointe, dégorgé et dosé avec sa liqueur d'expédition.
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