Simonnet Febvre

Chardonnay.

Argilo-calcaires du Kimméridgien.

35 ans.

60 hl/ha.

Cuve Inox, fermentation entre 16 et 19°C.

6 à 10 mois sur lies.

2 à 7 ans.

8 à 10 °C.

C'est la plus étendue des appellations du vignoble (2900 ha plantés). Le Chablis est produit sur l'ensemble des communes du vignoble, à flanc de coteau ou sur les plateaux, dans une grande diversité de situations et d'expositions.

La robe très brillante est d'un bel or pâle nuancée de reflets verts. Le nez riche et complexe est caractérisé par des senteurs florales et minérales d'une grande subtilité. Belle structure en bouche, du gras, de la minéralité, avec des arômes bien marqués de chardonnay, de beurre, de brioche et de mousseron. Vin harmonieux, fin et élégant avec une excellente persistance aromatique. A déguster frais avec des huîtres, coquillages, poissons et fromages de chèvre.