Simonnet Febvre

Chardonnay.

Jurassique Kimméridgien.

35 ans.

58 hl/ha.

Cuve inox, fermentation entre 17 et 21°C.

Sur lies fines pendant 12 mois.

4 à 8 ans.

10 à 12°C.

Sur la rive droite du Serein, le Mont de Milieu est nommé ainsi car, autrefois, il séparait les duchés de Bourgogne et de Champagne. Ce fameux Premier Cru bénéficie d'une situation comparable à celle de ses voisins les Grands Crus : exposition sud/sud-est. Cette exposition lui garantit une température moyenne plus élevée et un ensoleillement plus long, gage de qualité.

Vin minéral et complexe, de haut niveau qualitatif, sec, ferme et austère, qu'il faut faire vieillir. Ce vin développe des arômes plus secondaires en vieillissant : fruits confits, vanille, noisettes, pain grillé, goût beurré et des notes de tabac. Suggestion de service : fruits de mer, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, viandes blanches, ris de veau.