Chablis Premier Cru
"Les Forêts"
Appellation
Appellation Premier Cru
Cépage
Chardonnay
Sol
Argilo-calcaire riche en Kimméridgien
Age moyen des vignes
60 ans
Rendement
30 hl/ha
Vinification
Cuve inox 60% et fût 40%, fermentation à 18 et 20 °C
Elevage
Sur lies pendant 12 mois
Vieillissement
3 à 5 ans
Température de dégustation
10 à 12°C
Situation
Les Forêts est un ilot situé au coeur des Montmains. Il exprime le coté le plus minéral de ce 1er Cru. Son sous sol riche en calcaire Kimméridgien lui confère beaucoup de puissance et de longueur en bouche. Il a une exposition Sud-Est.
Dégustation et accords mets-vins
Un premier cru de la rive gauche plein de caractère : fraîcheur, acidité, minéralité avec une pointe iodée. Tout en puissance et en charme, terminant sur une note de minéralité en bouche. Un bon compromis entre l'acidité et le fruit. Vin généreux, charnu, long en bouche, très typique de Chablis.
A servir sur les fruits de mer, les poissons grillés et les viandes blanches en sauce.
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