Crémant de Bourgogne Cuvée M - Mont des Meilleurs
- 2024
Appellation
Appellation Régionale
Cépage
Chardonnay 100 %
Sol
Jurassique Kimméridgien
Age moyen des vignes
35 ans
Rendement
40 hl/ha
Vinification
Pressurage avec fractionnement des jus (cuvée-taille). Débourbage léger, fermentation en cuve inox à 18 ° C.
Elevage
6 mois en cuve inox et en fût, vieillissement de 18 mois sur latte minimum.
Température de dégustation
6°C
Situation
Élaboré à partir de la parcelle Mont de Milieu, située sur la rive droite du Serein, ce Crémant de Bourgogne rend hommage au « Chablis Mousseux » produit par la Maison Simonnet-Febvre entre 1840 et 1930. Son nom fait référence à l'ancienne dénomination médiévale du climat, alors appelé Mont des Meilleurs. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien et l'exposition plein sud confèrent à cette cuvée richesse, tension et une belle expression minérale.
Dégustation et accords mets-vins
La robe est d'un jaune paille lumineux. Le nez, complexe et raffiné, mêle des arômes de fruits frais à des notes minérales et iodées. La bouche, ample et structurée, est portée par une belle tension minérale avant de s'étirer sur une finale longue, fraîche, acidulée et délicatement saline.
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