Vin équilibré, minéral et tendu, comme on les aime beaucoup en ce moment. La maison Simonnet-Febvre, l'une des plus anciennes de la région chablisienne, aujourd'hui dans le giron de Louis Latour, s'est engagée dans l'agriculture biologique, ainsi qu'en témoigne cet excellent chablis, provenant d'un terroir aux sols de calcaire et de marnes. Montmains est un climat aux matins ensoleillés et froids qui se vendange plus tard que le reste du Chablisien. Un vin très bien fait, qui va rendre magiques les harengs pommes à l'huile. (Octobre 2025)

Les amateurs de grands Chablis trouveront leur bonheur auprès d'une belle maison de la Bourgogne Nord, Simonnet-Febvre, qui propose cette année ses Chablis Grand Cru Preuses 2019, Premiers crus Montée de Tonnerre 2019 et Montmanins en bio.

Dans le giron de « Louis Latour » depuis 2003, cette maison chablisienne dans la pure tradition propose cette année ses premières cuvées bios. Paul Espitalié, qui en a pris la tête il y a quelques années, a souhaité valoriser le travail de vignerons partenaires certifiés en bio. Pari réussi avec ce premier cru situé sur du calcaire kimméridgien : fruité, minéralité et craie s'y expriment de belle manière avec de la tension et une incroyable longueur.

Du terroir particulier des Montmains, cette cuvée bio a tiré puissance et complexité aromatique. Rond et minéral, elle s'ouvre sur la douceur avec des notes de fruits blancs, de craie humide. La bouche est tendue, avec une belle longueur. Parfait compagnon de viandes blanches.