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Chablis Premier Cru
"Vaillons"
2016

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Simonnet Febvre Chablis Premier Cru
"Vaillons" 2016 Bouteille
  • Appellation

    Appellation Premier Cru

  • Cépage

    Chardonnay.

  • Sol

    Argilo-calcaire du Kimméridgien et Portlandien.

  • Age moyen des vignes

    35 ans.

  • Rendement

    49 hl/ha.

  • Vinification

    Cuve Inox, fermentation entre 17 et 21°C.

  • Elevage

    Sur lies pendant 12 mois.

  • Vieillissement

    4 à 5 ans.

  • Température de dégustation

    10 à 12°C.

  • Situation

    Vaillons, orthographié « valion » en 1429, vient de « petite vallée », « vallon » qui par la suite a donné « Vaillon ». « Vaillons » vient donc du latin vallis ou valles « espace allongé entre deux zones élevées ». Ce climat est situé sur la rive gauche du Serein avec une excellente exposition sud-ouest. Ce cru est planté sur une terre moins argileuse que sur la rive droite du Serein. C'est l'un des Chablis les plus réputés de la rive gauche.

  • Dégustation et accords mets-vins

    Un premier cru avec une excellente expression de tous les caractères du Chablis : fraîcheur, acidité, minéralité et, selon l'année, des notes de fleurs ou de fruits. Tout en rondeur, en charme, terminant sur une note de minéralité en bouche. Un bon compromis entre l'acidité et le fruit. Vin généreux, charnu, long en bouche, très typique de Chablis.
    A servir sur les fruits de mer, les poissons grillés et les viandes blanches en sauce.

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Notes de presse
    • Chablis 1er Cru "Vaillons" 2014 - Guide Bettane & Desseauve 2017 - 15/20

    • Chablis 1er Cru "Vaillons" 2015 - Bourgogne Aujourd'hui - Juillet/Août 2016 - 16/20

      "Vinifié en cuve inox, ce Vaillons révèle des arômes frais et fins sur une dominante florale. Le vin est franc, pur, avec une bonne structure et du potentiel"

    • Chablis 1er Cru "Vaillons" 2014 - Concours Général Agricole 2016 - Médaille d'Or

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