Chablis Premier Cru
"Vaillons"
2020
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Appellation
Appellation Premier Cru
Cépage
Chardonnay.
Sol
Argilo-calcaire du Kimméridgien et Portlandien.
Age moyen des vignes
35 ans.
Rendement
58 hl/ha.
Vinification
Cuve Inox, fermentation entre 17 et 21°C.
Elevage
Sur lies pendant 12 mois.
Vieillissement
4 à 5 ans.
Température de dégustation
10 à 12°C.
Situation
Vaillons, orthographié « valion » en 1429, vient de « petite vallée », « vallon » qui par la suite a donné « Vaillon ». « Vaillons » vient donc du latin vallis ou valles « espace allongé entre deux zones élevées ». Ce climat est situé sur la rive gauche du Serein avec une excellente exposition sud-ouest. Ce cru est planté sur une terre moins argileuse que sur la rive droite du Serein. C'est l'un des Chablis les plus réputés de la rive gauche.
Dégustation et accords mets-vins
Un premier cru avec une excellente expression de tous les caractères du Chablis : fraîcheur, acidité, minéralité et, selon l'année, des notes de fleurs ou de fruits. Tout en rondeur, en charme, terminant sur une note de minéralité en bouche. Un bon compromis entre l'acidité et le fruit. Vin généreux, charnu, long en bouche, très typique de Chablis.
A servir sur les fruits de mer, les poissons grillés et les viandes blanches en sauce.Notes de presse
Chablis 1er Cru "Vaillons" 2016 - Bourgogne Aujourd'hui - Novembre 2018Chablis 1er Cru "Vaillons" 2017 - Guide Bettane & Desseauve 2020 - 15.5/20
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2018 - 16,5/20 - Dégustation des vins de l'Yonne
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2016 - Bourgogne Aujourd'hui - Novembre 2018
Vin sélectionné lors du 102ème Tastevinage au Clos Vougeot (présidence de Jasper Morris).
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2018 - Burgondia 2020 - Médaille d'Or
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2017 - Guide Bettane & Desseauve 2020 - 15.5/20
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2016 - Guide Bettane et Desseauve 2019 - 13.5/20
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2014 - Guide Bettane & Desseauve 2017 - 15/20
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2015 - Bourgogne Aujourd'hui - Juillet/Août 2016 - 16/20
"Vinifié en cuve inox, ce Vaillons révèle des arômes frais et fins sur une dominante florale. Le vin est franc, pur, avec une bonne structure et du potentiel"
- Chablis 1er Cru "Vaillons" 2014 - Concours Général Agricole 2016 - Médaille d'Or
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