Le nez est joliment frais, fruité, élégant, harmonieux et offre une bonne définition. On y retrouve des notes de coing, de brugnon écrasé et plus légèrement de pe6ts fruits éclatants associées à des touches citronnées, à de fines pointes de chèvrefeuille, de citron vert ainsi qu'à de discrètes pointes de pierre à fusil et à une subtile pointe d'amande fraiche. La bouche est fruitée, équilibrée et offre de la jutosité, une jolie trame minérale/acidulée, de la gourmandise, de l'élégance, un côté mélodieux, de la tension, de la justesse ainsi qu'une jolie définition. En bouche ce vin exprime des notes de coing, de pêche de vigne écrasée et plus légèrement de citron vert associées à de fines touches de zestes, de fleurs blanches ainsi qu'à une sub6le pointe de quénette et à de discrètes pointes de pierre à fusil / minéralité racée. Bonne longueur. Présence de fines pointes salines et d'une bonne amertume en fin de bouche/persistance.

Vin accompagné d'un coquillage à l'ail des ours et à l'amande

Un vin délicat encore sur la retenue pour accompagner un plat d'une finesse texturale. Le floral-herbal de l'olfactif va dans le sens du céleri et de l'ail des ours, alors que le citronné s'allie à la thématique iodée du coquillage comme un exhausteur d'arômes et de saveurs. Le toucher satiné du vin rime avec les textures lisses du plat, la finesse du chawanmushi, le soyeux du lait d'amande parfumé et la gelée tenue par le kuzu. La structure encore ferme et juvénile du vin vient  en contraste donner du relief aux matières du met et trancher dans la chair fondante des coquillages juste blanchis. La finale d'esprit réducteur, au minéral salin fait résonner à nouveau la note iodée du plat tout en prolongeant l'accord.

Le nez est fruité, frais et offre un joli fruit éclatant (marqué agrume) et une petite minéralité. On y retrouve des notes de kumquat frais, de brugnon jaune juteux et plus légèrement de petits fruits blancs croquants associées à de fines touches de citron frais/juteux ainsi qu'à une discrète pointe florale et racée (terroir). La bouche est fruitée et offre de la jutosité, une bonne fraicheur, un croquant, une trame acidulée ainsi qu'un bon travail sur les bons amers. En bouche ce vin exprime des notes de citron onctueux/mûr, de pêche blanche juteuse/pulpeuse et plus légèrement de poire croquante associées à des touches de fleurs blanches, variétales et à une fine pointe de coing en fond. De la sapidité sur la fin de bouche/persistance. Présence d'une très discrète pointe de cire d'abeille/d'épices douces en fin de bouche. Bonne longueur. Juin 2022

Avec une exposition comparable aux grands crus, le terroir de Mont de Milieu produit des vins à la fois complexes et solaires. Ici, le millésime 2020 ajoute une puissance, parfaitement contenue d'ailleurs, qui permettra une garde importante.

Vin minéral et complexe, de haut niveau qualitatif, sec, ferme et austère, qu'il faut faire vieillir. Ce vin développe des arômes plus secondaires en vieillissant : fruits confits, vanille, noisettes, pain grillé, goût beurré et des notes de tabac. Suggestion de service : fruits de mer, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, viandes blanches, ris de veau.

Mont de Milieu prononcé « Mont de Miyeux », orthographié « montmelliant » en 1218, « mont de milieux » en 1398, évoque la particularité de cette colline qui, autrefois, abritait en son milieu une frontière : cette dernière séparait les duchés de Bourgogne et de Champagne. Ce fameux Premier Cru bénéficie d'une situation comparable à celle de ses voisins les Grands Crus : exposition Sud/Sud-Est. Cette exposition lui garantit une température moyenne plus élevée et un ensoleillement plus long, gage de qualité. Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2019 est un vin minéral et complexe, de haut niveau qualitatif, sec, ferme et austère, qu'il faut faire vieillir. Dans sa jeunesse, nous retrouvons des arômes de fruits mûrs et des notes miellées. En vieillissant, il dévoile des arômes de fruits confits, vanille, pain grillé ainsi que des notes de tabac.

Ce chardonnay développe des arômes plus secondaires en vieillissant comme les fruits confits, la vanille, la noisette, le pain grillé, le beurre et des notes de tabac. À la fois minéral et complexe, ce vin blanc se déguste avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques ou encore des poissons en sauce. À servir entre 10 à 12°C. (Annelyse Gaston-Carrère)

Cette cuvée tire son nom de la situation géographique des vignes, situées sur une colline qui abritait autrefois une frontière séparant les duchés de Bourgogne et de Champagne. Minéral et hautement qualitatif, la complexité aromatique de la cuvée Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » permet des accords variés et raffinés : fruits de mer, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, viande.

Un 2016 enveloppé dans une robe d'or pâle, limpide et brillante. Au nez, des notes de fruits de la passion. La bouche est ronde et large, légèrement toastée, minérale, saline, complexe, de belle longueur. Servi à 10-12 °C, il escortera poissons grillés ou viandes blanches en sauce. (Valérie Faust)

"Tout en fraîcheur, franc et vif, centré sur des notes minérales et citronnées, un 1er cru énergique".