César - Coteaux Bourguignons
2015
- 2015
- 2011
Appellation
Appellation Régionale
Cépage
100% César
Sol
Marnes calcaires du Jurassique supérieur, du Kimméridgien et du Portlandien
Age moyen des vignes
40 ans
Rendement
40 hl/ha
Vinification
Eraflage à 100%
Vinification traditionnelle en cuve ouverteElevage
18 mois en fût.
Vieillissement
10-15 ans
Température de dégustation
15-17°C
Situation
Vieux cépage local, le César ou Romain, est planté sur environ 5 hectares sur la commune d'Irancy et tend cependant à disparaître en raison de son mûrissement parfois difficile. Il confère au vin une typicité bien particulière et dans les meilleures années donne des vins de grande garde.
Dégustation et accords mets-vins
L'importance de ses tanins lui donne une mâche caractéristique et nécessite un certain vieillissement avant de dégager pleinement son bouquet et sa saveur épicée agrémentée d'une pointe de framboise mêlée de violette. Ce vin structuré, d'une belle couleur pourpre, est corsé et nerveux dans sa jeunesse. Il se déguste sur des rôtis, des gibiers, des viandes en sauce et du fromage d'Epoisses ou du Soumaintrain.
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