César - Coteaux Bourguignons
2020

Appellation
Appellation Régionale
Cépage
100% César.
Sol
Marnes calcaires
Age moyen des vignes
35 ans
Rendement
40 hl/ha
Vinification
Eraflage à 100%
Vinification traditionnelle en cuve ouverte.Elevage
18 mois en fût
Vieillissement
10-15 ans
Température de dégustation
15-17°C
Situation
Vieux cépage local, le César ou Romain, est planté sur environ 5 hectares sur la commune d'Irancy et tend cependant à disparaître en raison de son mûrissement parfois difficile. Il confère au vin une typicité bien particulière et dans les meilleures années donne des vins de grande garde.
Dégustation et accords mets-vins
L'importance de ses tanins lui donne une mâche caractéristique et nécessite un certain vieillissement avant de dégager pleinement son bouquet et sa saveur épicée agrémentée d'une pointe de framboise mêlée de violette. Ce vin structuré, d'une belle couleur pourpre, est corsé et nerveux dans sa jeunesse. Il se déguste sur des rôtis, des gibiers, des viandes en sauce et du fromage d'Epoisses ou du Soumaintrain.
Notes de presse
César 2020 - Coteaux Bourguignons - Revue du Vin de France - 91/100César Côteaux Bourguignons 2020 - Le Parisien Week-End - La bouteille de la semaine
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